Estos champiñones rellenos de huevo de codorniz son un plato muy vistoso y rico, perfecto para quedar bien en reuniones con invitados, pero son tan fáciles de preparar que puedes disfrutar de ellos en tu menú diario.

ELABORACIÓN de los champiñones rellenos de huevo de codorniz

Limpiar bien los champiñones eliminando las partes terrosas y reservar los tallos limpios.
Picamos muy fina la cebolla y los tallos de champiñón y los salteamos todo junto en una sartén con un fondo de aceite. Hay que hacerlo a fuego lento para que se pochen sin quemarse.
Al final, fuera del fuego, añadimos los taquitos de jamón y un poco de perejil picado. Mezclamos bien.
Si los champiñones son muy grandes puedes darles un golpe de plancha, vuelta y vuelta, con un poco de aceite, antes de seguir la receta y llevarlos al horno, porque los huevos de codorniz tienen muy poca cocción, apenas unos minutos. Después sigues la receta normalmente.
Rellenamos los champiñones con la farsa dejando un poco de hueco en el centro y cascamos sobre cada uno un huevo de codorniz. Como el jamón sala mucho puede que no sea necesario añadir sal pero sí un poco de pimienta molida.
Horneamos en el centro del horno con fuego arriba y abajo hasta que vemos que los huevos han cuajado. Hay que tener cuidado de que las yemas no se quemen. Si quieres puedes cubrirlos con un poco de papel aluminio.
Servimos al momento, recién hechos, regados con un hilo de aceite de oliva.