Estos champiñones rellenos en salsa los preparaba mi madre cuando quería hacer un plato especial y siempre son un éxito.

ELABORACIÓN de los champiñones rellenos en salsa

Limpiamos muy bien los champiñones y cortamos los tallos dejando solo los sombrerillos. Hay que comprobar que no hay restos de tierra.
Los tallos se pican finísimos y se mezclan con la carne picada, el ajo triturado con el perejil, el jamón, el pan rallado, nuez moscada, sal y pimienta. Con esta farsa se rellenan los sombrerillos de champiñón prensando bien con la mano y formando una bola un poco achatada por arriba.
Se pasan los champiñones por harina, huevo batido y de nuevo por harina y se van sellando en una cazuela con un fondo de caliente al fuego. Hay que manipular con cuidado. Se les da la vuelta para que se hagan por todos lados y se reservan.
En ese aceite rehogamos la cebolla picada fina y el laurel. Cuando tome un poquito de color ponemos de nuevo los champiñones (con cuidado, suavemente) y cubrimos con el vino. Al evaporar el alcohol cubrimos con agua y dejamos reducir al fuego unos 15 minutos mientras se hace el guiso. Servimos los champiñones rellenos en salsa recién hechos.