Champiñones rellenos en salsa

Estos champiñones rellenos en salsa los preparaba mi madre cuando quería hacer un plato especial y siempre son un éxito.

INGREDIENTES para 4 personas

• 12 o 16 champiñones enteros, según tamaño
• 200 g de carne picada de cerdo, ternera, pollo… o una mezcla, al gusto
• 50 g de taquitos de jamón picados muy menuditos (opcional)
• 1 diente de ajo y perejil picado
• Una cucharada de pan rallado
• 1 cebolla mediana
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel y un par de golpes de nuez moscada
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• Harina y huevo batido para el rebozado

ELABORACIÓN de los champiñones rellenos en salsa

1. Limpiamos muy bien los champiñones y cortamos los tallos dejando solo los sombrerillos. Hay que comprobar que no hay restos de tierra.
2. Los tallos se pican finísimos y se mezclan con la carne picada, el ajo triturado con el perejil, el jamón, el pan rallado, nuez moscada, sal y pimienta. Con esta farsa se rellenan los sombrerillos de champiñón prensando bien con la mano y formando una bola un poco achatada por arriba.
3. Se pasan los champiñones por harina, huevo batido y de nuevo por harina y se van sellando en una cazuela con un fondo de caliente al fuego. Hay que manipular con cuidado. Se les da la vuelta para que se hagan por todos lados y se reservan.
4. En ese aceite rehogamos la cebolla picada fina y el laurel. Cuando tome un poquito de color ponemos de nuevo los champiñones (con cuidado, suavemente) y cubrimos con el vino. Al evaporar el alcohol cubrimos con agua y dejamos reducir al fuego unos 15 minutos mientras se hace el guiso. Servimos los champiñones rellenos en salsa recién hechos.

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