Esta es la receta de los chicharrones loncheados de Cádiz, preparados con panceta de cerdo. Un capricho de cuando en cuando no hace daño!!
En Cádiz y en más lugares del sur se preparan también los chicharrones al estilo tradicional, pero esta forma de servirlos y prepararlos en Cádiz es también muy especial y recuerda más a una carne mechada que a los clásicos chicharrones.
Suelen confundirse a menudo los chicharrones de Cádiz con los chicharrones de Chiclana. Aquí te contamos las diferencias:
La principal diferencia entre los chicharrones de Cádiz y los chicharrones de Chiclana radica en la forma de preparación y la textura del producto final.
1. Chicharrones de Cádiz: Son más parecidos a un fiambre o embutido. Se preparan cocinando panceta de cerdo con especias como pimentón, orégano y ajo. Una vez cocinados, se dejan enfriar y se cortan en finas lonchas. Tienen una textura suave y jugosa, ya que se cuecen lentamente, permitiendo que las especias impregnen bien la carne.
2. Chicharrones de Chiclana: Estos, por el contrario, son chicharrones crujientes. Se elaboran friendo trozos de panceta o piel de cerdo en su propia grasa hasta que se doran y adquieren una textura crujiente. Son más secos y tienen ese característico “crunch” que los hace perfectos para comer como aperitivo o acompañamiento. Este tipo es más cercano a lo que en otras partes de España se conoce como cortezas de cerdo.
En resumen, los chicharrones de Cádiz son más suaves y especiados, mientras que los de Chiclana son crujientes y se preparan mediante fritura. En la foto inferior, puedes ver los chicharrones de Chiclana.
INGREDIENTES de los chicharrones loncheados de Cádiz
- Una pieza de panceta de cerdo de 1,5 kg (después reducirá su peso al perder parte de la grasa)
- 4 o 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 600 g de manteca blanca de cerdo
- Orégano
- Opcional: Una cucharadita de pimentón
ELABORACIÓN de los Chicharrones loncheados de Cádiz
- Ponemos en una cazuela la manteca junto con la carne. Lo dejamos a fuego medio y veremos que la manteca se va derritiendo.
- Incorporamos los ajos con su piel machacados de un golpe. Ponemos también el orégano, la sal y una punta de pimentón (como una cucharadita de postre).
- Ahora solo tenemos que seguir cocinando la carne dándole la vuelta a menudo en su grasa. Tiene que hacerse por igual, sin quemarse, pero adquiriendo un color dorado por el exterior.
- En total estará como 1 hora aproximadamente al fuego. Pinchamos con un palillo para comprobar que está tierna por dentro. Cuando esté lista, sacamos la panceta de la grasa y la dejamos escurrir. Ya solo tenemos que esperar que enfríe y coja consistencia.
- Para servir, cortamos en lonchas finas, espolvoreamos con un poco de sal y unas gotas de limón. Se puede servir sobre rebanaditas de pan, pero lo clásico es servir con picos (colines o rosquillas de pan).
- En algunos bares los sirven en taquitos (foto inferior) no muy grandes, como de un bocado.
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