Esta receta de chipirones rellenos en su tinta es una clásico de la cocina española. Se prepara con una receta fácil y tradicional.

ELABORACIÓN de los chipirones rellenos en su tinta

Para empezar limpiamos bien los chipirones de todas sus telillas externas. Vamos introduciendo en los cuerpos las cabezas y patitas de cada chipirón y luego vamos cerrándolos con un palillo (después los retiras una vez que están cocinados). Los enharinamos ligeramente y los vamos dorando una sartén con algo de aceite. Reservamos.
En esa misma grasa rehogamos la cebolla y cuando empiece a dorar ponemos los tomates pelados y picados. Dejamos que se hagan bien pochando a fuego lento e incorporamos la harina y el vino.
Cuando reduzca un poco el alcohol, añadimos un poquito de agua para que la salsa tenga la consistencia que buscamos. La pasamos por la batidora o la dejamos con su textura, a gusto de cada cual.
Desleímos las bolsas de tinta en un poco de agua y añadimos a la salsa sobre un colador (para asegurarnos que no lleva arenilla) . mezclando bien. Incorporamos la salsa y los chipirones a la cazuela y dejamos hacer a fuego lento unos minutos hasta que espese la salsa. Servimos estos chipirones rellenos en su tinta espolvoreados con perejil picado.

Para completar esta receta de chipirones rellenos en su tinta podemos acompañar con un arroz blanco al ajillo, o poner un poco de arroz a medio cocer junto con el rellenos de las patitas de los chipirones.
Junto con la cebolla podemos añadir al sofrito un par de diente de ajo laminados.