Choco al pan frito

Esta receta de choco al pan frito es típica de Cádiz y se conserva en muchas cartas de sus bares y restaurantes. Es un guiso al estilo de los esparragados andaluces.

El «choco al pan frito» es un plato tradicional es toda la provincia de Cádiz, pero está especialmente asociado con la localidad de Sanlúcar de Barrameda, conocida por su rica tradición marinera. El guiso combina el choco (sepia) con una salsa espesa y sabrosa elaborada a base de pan frito, ajo, especias y, en muchas versiones, un toque de vino manzanilla, el vino de la tierra.

INGREDIENTES del choco al pan frito para 4 personas

• 1 kg de choco limpio y troceado
• Una rebanada de pan asentado
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Otra cucharadita de comino molido
• 1 vaso de vino blanco (perfecto con un fino o manzanilla de Sanlúcar)
• sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, perejil

Cómo hacer el choco al pan frito

1. En una sartén con aceite (el que usaremos para el guiso) freímos el pan y reservamos.
2. En ese aceite mismo aceite rehogamos el ajo y cebolla picados y cuando empiecen a dorar los sacamos y los pasamos por la batidora con el pan frito, el vino, el comino, el perejil y la sal.
3. Mientras tanto salteamos el choco en el aceite con la hoja de laurel y añadimos el pimentón y al momento, sin que el pimentón llegue a quemarse, ponemos el majado de la batidora.
4. Dejamos evaporar un poco el alcohol, cubrimos con agua y dejamos enternecer el choco a fuego lento mientras la salsa va cogiendo cuerpo y se reduce.
5. Rectificamos de sal y servimos el choco al pan frito al momento

Trucos y alternativas para hacer el choco al pan frito

• Este guiso se puede preparar con antelación, incluso es conveniente porque se asientan mejor los sabores. A la hora de servir solo tienes que recalentarlo.
• Con esta misma receta de choco al pan frito, puedes preparar también calamares y otros pescados troceados siempre que sean de carne firme. El guiso queda muy bien con taquitos de rape o con cazón. Lo único que tendrás que tener en cuenta es que tienes que respetar los tiempos de cocción de cada pescado.

Fotografía tomada en el restaurante La Campana de Bonanza

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