Esta coca de verduras y atún es muy sencilla de preparar se puede hacer también con masa especial para empanadas de la que venden envasada.

Un paquete de mezcla de verduras preparadas para saltear (pueden ser congeladas o los paquetes de verdura fresca para sofritos)
2 latitas de atún en aceite
Albahaca fresca picada
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Unas cucharadas de salsa de tomate frito
Opcional: Un poco de queso rallado grueso especial para pizzas

ELABORACIÓN de la Coca de Verduras y atún

Vamos haciendo la masa para la coca con la harina, huevo, levadura, mantequilla ablandada y sal, y añadimos la leche.
Amasamos y agregamos agua poco a poco si es necesario para que la masa quede elástica y compacta. Dejamos reposar un par de horas tapada. Alisamos la masa con un rodillo.
Ponemos la masa extendida sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Reforzamos los bordes doblándolos un poquito hacia dentro.
Ponemos en un sartén el aceite de las latas de atún y añadimos algo más de aceite de oliva. Salteamos la verdura el tiempo indicado.
Extendemos sobre la masa la salsa de tomate, ponemos la verdura bien extendida también y terminamos con el atún desmenuzado grueso. Podemos poner un poco de queso rallado grueso para dar cremosidad.
Horneamos bajo el grill unos 10 minutos con calor solo abajo para que se haga bien la masa de la coca, y después ponemos otros 5 minutos con calor arriba y abajo.
Espolvoreamos nuestra coca de verduras y atún con albahaca picada y servimos al momento.

Este plato de coca de verduras y atún se puede tomar también en frío.
Si quieres usar verdura fresca ve salteándola respetando los tiempos de cocción de cada verdura, primero la cebolla y pimientos, y vas añadiendo el resto de verduras picaditas.

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