Codillo de cerdo asado al horno

Esta receta de codillo de cerdo asado al horno es muy sencilla y solo tiene un secreto: que los codillos sean frescos y tiernos. Si sigues nuestros consejos quedarán tiernos y sabrosos, ¡¡para triunfar!!

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 codillos de cerdo frescos y limpios
• 1 cebolla grande ó 2 medianas
• Una cabeza de ajos
• 2 zanahorias
• 1 penca de apio
• Pimienta negra en grano
• 4 clavos
• Nuez moscada (3 ó 4 golpes)
• Aceite de oliva y sal

Cómo hacer Codillo de cerdo asado 

1. En una cazuela ponemos los codillos limpios junto con las verduras limpias y troceadas, la pimienta negra, el resto de especias y sal. Cocemos a fuego lento durante 2 h aproximadamente hasta que la carne esté muy tierna. Notarás que la carne comienza a desprenderse del hueso, y ese es el punto justo. Puedes usar la olla a presión, pero no se controla igual la cocción.
2. Precalentamos el horno a 190 ºC. Ponemos en una bandeja los codillos ya cocidos (cuidando que queden enteritos y bien presentados, que no se rompan ni se desmoronen). Los mojamos con jugo de la cocción y echamos un chorrito de vino blanco seco o tinto joven a tu gusto por encima de cada codillo.
3. Horneamos durante media hora. Tiene que dorarse la superficie y formarse una capa crujiente.
4. Si quieres más salsa que los propios jugos del asado, vamos reduciendo el líquido de la cocción mientras se asan los codillos. Pasamos por la batidora y servimos salseados y acompañados de puré de patatas. Para redondear el codillo de cerdo asado puedes triturar el puré la verdura de la cocción y aderezarlo con unas cucharadas de mostaza antigua.

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