Coliflor en escabeche

Con esta receta de coliflor en escabeche se puede preparar también el brócoli. Podemos añadir con las especias media cucharadita de pimentón.

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 coliflor pequeña
• 1 zanahoria
• Media cebolla
• 1 cabeza de ajo
• Un vaso de vino blanco seco y suave (perfecto un Verdejo de Rueda)
• 1 vaso de vinagre suave (el mejor para esta receta es el de manzana)
• 1/2 vaso de aceite de oliva suave
• sal, comino, tomillo, laurel y pimienta en grano

Cómo hacer la coliflor en escabeche

1. Preparamos un sofrito salteando en el aceite los ajos sin pelar (les hacemos un corte transversal con un cuchillo), la cebolla picada laminada y las zanahorias en rodajas. Añadimos la hoja de laurel.
2. Por otro lado cocemos al vapor la coliflor en arbolitos intentando que quede al dente. Podemos hacerlo en una vaporera al fuego o en el microondas en un recipiente de vapor o hermético con un fondo de agua. Retiramos y escurrimos muy bien.
3. Añadimos la coliflor a la cazuela junto con las especias, el vino y el vinagre y dejamos reducir el escabeche unos 10 min para que se ligue la salsa y reduzca un poco el alcohol.
4. Retiramos del fuego y dejamos reposar unas horas (mejor de un día para otro) para que se asiente el sabor del escabeche. Servimos la coliflor en escabeche tibia o fría.

Consejos y comentarios para la coliflor en escabeche

• Podemos añadir con las especias media cucharadita de pimentón. También puede añadirse al sofrito un poco de apio o hinojo picados.
• Con esta coliflor en escabeche se puede preparar también el brócoli.

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