Esta coliflor en salsa italiana tiene todo el sabor de la cocina mediterránea, y es un plato para todo el año porque puede tomarse caliente o frío.

1 coliflor pequeña
1 cebolla mediana picada
1/2 lata de aceitunas deshuesadas en tiras o en rodajitas (verdes o negras, a tu gusto)
12 anchoas en aceite (puedes sustituir por una lata de atún)
un puñado de alcaparras (opcional)
400 g de tomate pelado y troceado
50 cc de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta
Albahaca picada o alguna hierba aromática (orégano, perejil…)

ELABORACIÓN de la coliflor en salsa italiana

Cortar la coliflor en ramilletes y cocinarla al vapor hasta que esté tierna. En vaporera serán suficientes unos 5 min. y el el microondas en un tupper 7-8 min.Debe quedar al dente. La escurrimos muy bien sobre un colador.
En una cazuela con aceite de oliva rehogamos la cebolla picada, agregamos el tomate y el azúcar, salpimentamos y, cuando empiece a reducir el tomate, ponemos las aceitunas, las alcaparras y las anchoas o atún y dejamos cocinar a fuego lento unos minutos.
Cuando la salsa esté lista incorporamos los arbolitos de coliflor y damos unas vueltas con cuidado de que la coliflor no se deshaga. También podemos sencillamente regar con la salsa. Se puede espolvorear con albahaca picada o una hierba a tu gusto antes de servir.