Consejos de uso del wok

Aquí tienes algunos consejos de uso del wok para obtener siempre salteados y fritos crujientes y ligeros.

El wok es una sartén redonda y profunda de origen chino perfecta para cocciones y salteados ligeros o al vapor y también para frituras. Dispone de una rejilla semicircular que se adapta en la parte superior que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor.

Consejos para saltear en el wok

1. Calentar el wok al máximo, verter el aceite por las paredes hacia el fondo para que se engrasen. No poner los alimentos hasta que empiece a humear.
2. Cocinar a fuego medio para que no se quemen los alimentos, pero cuando tengamos todos los ingredientes juntos, hay que subir un momento el fuego al final para buscar texturas crujientes. Si ves que se queman lo alimentos, mover el wok a los lados y saltear.
3. Si vas a poner carnes o pescados con las verduras, saltear primero las carnes (pollo, ternera, cerdo…) o pescados (siempre de carne firme) picados en trozos regulares. Retirar y proceder después con las verduras.
4. Remover siempre con espátulas de silicona o madera.
5. Añadir las verduras por orden de dureza, primero las más duras, siempre crudas y en trozos pequeños y regulares.
6. No poner más líquidos y salsas hasta el final.

Consejos para freír en el wok

1. Colocamos la rejilla en un lateral del wok. Añadimos aceite hasta la mitad del wok más o menos.
2. El aceite se debe calentar a un máximo de 180º
3. Se fríe en pequeñas tandas para que no baje la temperatura del aceite.
4. Cuando los alimentos estén dorados se sacan a la rejilla y se dejan escurrir.

Consejos para cocer al vapor en el wok

• En el fondo del recipiente se pone un poco de agua y los alimentos se colocan sobre la rejilla en trozos regulares.

Consejos para conservar el wok

• Después de usar el wok frota con aceite por toda la superficie para conservarlo. No uses detergentes abrasivos ni lo frotes en exceso.

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