Croquetas de Cabrales o Roquefort y nueces

• 100 g de queso Cabrales o 125 g de Roquefort
• 100 g de nueces picadas (opcional)
• 3 cucharadas de harina
• Medio litro de leche (o algo más si fuera necesario)
• 1 cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva
• Huevo batido y pan rallado

Cómo hacer las croquetas de Cabrales o roquefort y nueces

1. Troceamos el queso y las nueces muy menuditos. Poner al fuego en una sartén el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a dorar añadir la harina y tostar un poco en la grasa. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos.
2. Una vez que espese y empiece a despegarse de las paredes de la sartén retiramos del fuego, ponemos el queso troceado y las nueces e lo integramos bien en la masa.
3. Verter la bechamel en una fuente y dejar enfriar.
4. Dar forma a las croquetas de cabrales. Pasarlas por huevo batido, pan rallado y freír en aceite caliente. Un acompañamiento perfecto para estas croquetas de cabrales es la salsa de membrillos.

Consejos y comentarios para hacer las croquetas de Cabrales o roquefort 

•  Como verás, esta receta de cabrales o roquefort no lleva sal ni pimienta por el sabor fuerte y picante del queso, pero prueba la masa ya formada por si fuera necesario añadirlas. Si usas quesos suaves tendrás que salpimentar la bechamel y poner una pizca de nuez moscada, y puedes añadir pimientos morrones picaditos que combinan muy bien con los quesos suaves.
• En algunas recetas aconsejan freír un poquito de cebolla muy picadita con la mantequilla y el aceite al principio de la receta, pero a mi particularmente me distrae del sabor del queso.

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