Croquetas de ibéricos

Esta receta de croquetas de ibéricos se prepara con jamón y cualquier otro embutido que tengas por casa, chorizo, lomito… Todo el sabor de la sierra dentro de una croqueta.

INGREDIENTES para una fuente de croquetas de ibéricos

• Una buena cucharada de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla pequeña picada muy fina
• Una cucharadita de ajo en polvo (o medio diente de ajo triturado)
• Tres cucharadas colmadas de harina
• 100 gr. de jamón ibérico en taquitos (en casa nos gustan cargaditas de jamón)
• 2 vasos grandes de leche (600 ml)
• 100 gr de salchichón ibérico, chorizo, lomito… picados en taquitos
• Una pizca de nuez moscada, pimienta negra y sal (cuidado con la sal porque el jamón ya lleva mucha

Cómo hacer croquetas de ibéricos

1. Ponemos al fuego el aceite y doramos la cebolla muy picadita. Cuando empiece a dorar añadimos la mantequilla y los taquitos de ibérico, damos unas vueltas y sin que se hagan mucho ponemos la harina.
2. Mezclamos bien con una espátula o cuchara de madera para que la harina coja color y vamos añadiendo muy poco a poco la leche tibia (yo la caliento en el microondas) sin dejar de remover.
3. Cuando la bechamel vaya cogiendo cuerpo salpimentamos, ponemos la nuez moscada y el ajo en polvo y seguimos el proceso. Debe quedar una bechamel espesa, que se despegue de las paredes de la sartén cuando removamos. Probamos de sal y apartamos.
4. Ponemos la masa en una bandeja extendida y dejamos enfriar.
5. Vamos formando las croquetas, las pasamos por huevo batido y después por un pan rallado casero, más bien grueso, y las freímos en aceite caliente hasta que estén doraditas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Las croquetas de ibéricos de la foto llevan taquitos de jamón y de salchichón ibérico. Ten en cuenta que no deben estar muy duros porque estropearía la textura de las croquetas, usa lonchas poco curadas y dales una vuelta en la sartén pero sin que se quemen para que no endurezcan mucho.
• La base de esta receta de croquetas de ibéricos siempre debe ser un buen jamón en taquitos, pero puedes poner además chorizo, salchichón, morcón… A mi me gusta poner salchichón porque quedan muy originales y le da un sabor buenísimo.
• Junto a los taquitos de ibérico puedes añadir también huevo duro picadito y un poco de perejil picado.

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