Croquetas de jamón y queso manchego

Estas croquetas de jamón y queso manchego son muy nuestras, hechas con buenos productos tradicionales, y precisamente de la calidad de esos productos depende el resultado.

INGREDIENTES para 25 croquetas grandes

• Medio litro de leche
• 50 g mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 200 g de queso manchego curado viejo o cualquier queso viejo a tu gusto
• 150 g de jamón ibérico en taquitos o en un trozo
• Huevo y pan rallado para rebozar
• Sal (puede no ser necesaria), pimienta y nuez moscada
• Opcional: una cucharadita de miel

ELABORACIÓN de las croquetas de jamón y queso manchego

1. Para comenzar con las croquetas de jamón y queso manchego, calentamos la leche en el microondas un minuto para que quede tibia. Picamos menudito el jamón y rallamos grueso el queso. Si el queso no es muy viejo puedes trocearlo también menudito en lugar de rallarlo.
2. Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina, damos unas vueltas con espátula de madera para que la harina tome un poco de color y vamos añadiendo muy poco a poco la leche tibia.
3. Vamos el resto de la leche, poco a poco sin dejar de remover despacio, hasta que espese y la masa se despegue con facilidad de las paredes de la sartén. Regula la cantidad de leche hasta que se consiga ese punto y no te pases.
4. Añade el queso y el jamón y remueve un poco para que se integren en la mezcla. Prueba de sal porque tanto el queso como el jamón aportan mucha, y añade la pimienta y la nuez moscada.
5. Ponemos la masa en una fuente, y dejamos enfriar.
6. Formamos las croquetas y pasamos por los huevos batidos y después por pan rallado. Freímos las croquetas de jamón y queso manchego en aceite caliente y servimos al momento para que el queso caliente y fundido aporte cremosidad.

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