Este sencillo cuscús con orejones se puede servir caliente o frío. Es una deliciosa guarnición para carnes a la plancha, pero puedes tomarlo también como ensalada fresca.

Si vas a usar el cuscús con orejones como guarnición puedes engordar la sémola con caldo de pollo. Si vas a servirlo frío, usa mejor caldo de verduras.

INGREDIENTES para 4 personas

1 cebolla pequeña
100 g de orejones
250 g de sémola para cuscús
Un buen vaso (300 ml) de caldo de pollo o verduras, según el uso que vayas a darle (guarnición o ensalada)
Un ramito de menta
1 ramito de perejil
Media cucharadita de canela
Media cucharadita de jengibre
Un par de golpes de clavo y nuez moscada
El zumo de 1 limón y su ralladura
sal y pimienta
Aceite de oliva

Cómo hacer cuscús con orejones

Ponemos el cuscús en un bol y la rociamos con el zumo de limón y el caldo caliente. Dejamos que se vaya hidratando y engordando durante una media hora removiendo un par de veces mientras tanto. Si se absorbe todo el líquido ponemos un poco de agua. Ponemos la sal y la pimienta.
Hidratamos unos minutos los orejones en agua. Los escurrimos y secamos bien y los cortamos en trozos muy pequeños.
Rehogamos la cebolla en un fondo de aceite en una sartén. Añadimos los orejones y damos unas vueltas.
Ponemos las especias sobre el cuscús, mezclamos bien y lo añadimos a la sartén salteando para que se integren bien todos los ingredientes.
Picamos finísimas la menta y perejil y lo añadimos al plato fuera del fuego junto con la ralladura de limón. Mezclamos bien y servimos nuestro cuscús con orejones.