ELABORACIÓN de la empanada

Vamos haciendo la masa con formando un volcán con la harina, y añadiendo los huevos, levadura, mantequilla ablandada y sal. Luego ponemos el vino y la leche.
Amasamos y agregamos más leche si es necesario para que la masa quede elástica y compacta. El punto correcto es cuando no se pega a las manos y se puede moldear fácilmente.
Dejamos reposar unas horas tapada. Alisamos la masa con un rodillo.
Forramos un molde engrasado, rellenamos, tapamos con más masa y pintamos con huevo batido para que se dore al hornear (horno medio alto).

Sugerencias para relleno de la empanada

1. De atún:

Atún (300 g) rehogado en aceite de oliva con salsa de tomate casera, o con pisto de verduras. Añadimos huevo duro y aceitunas picadas.

2. Empanada de ternera:

Carne de ternera picada (250 g) rehogada en aceite de oliva con cebolla, ajos, jamón picado, aceitunas, huevos duros, a la que añadimos unas cucharadas de salsa de tomate.

3. Asturiana:

Tiras de lomo de cerdo (250 g) rehogadas en aceite con 1/2 cebolla, 1 pimiento, un par de dientes de ajo y 1 cucharadita de pimentón y chorizo de guiso desmenuzado (100 g). Se añaden unas cucharadas de salsa de tomate.