Ensalada barbateña de mojama

Esto de ensalada barbateña es un invento por aquello de las salazones que la componen, anchoas, mojama… y unos buenos pimientos asados. Las salazones de atún de Barbate me parecen impresionantes y alegran cualquier plato.

INGREDIENTES de una ensalada barbateña de mojama para 4 personas

• 1 tomate pequeño y rojo por persona
• Opcional: Unos pimientos asados rojos y verdes
• 1 diente de ajo para frotar el plato
• 100 g de mojama
• Opcional: 100 g de anchoas en salazón o de cualquier salazón a tu gusto
• 1 huevo duro por persona
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal
• Perejil fresco picado

ELABORACIÓN de la ensalada barbateña de mojama

1. Lavar y cortar los tomates en cuartos o en rodajas. Si lo prefieres puedes pelarlos.
2. Cortar la mojama en lonchas muy finas.
3. En una fuente de servir se colocan los tomates troceados en el centro y se van colocando alrededor del resto de ingredientes. Junto con los tomates se pueden poner también unos pimientos asados en tiras.
4. Los huevos duros se colocan cortados en cuartos o por la mitad. Ponemos también a nuestro gusto y las lonchas de mojama y las anchoas o las salazón que hayamos elegido. Todo debe estar ordenado y bien colocado.
5. Regamos el plato con un buen aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de Jerez al gusto y un punto justo de sal porque hay que tener en cuenta que la mojama el resto de salazones ya aportan mucha sal.
6. La ensalada se sirve al momento espolvoreada con perejil fresco picado.

Trucos y alternativas para hacer la ensalada barbateña de mojama

• Si vas a preparar con antelación la ensalada barbateña de mojama, reserva los huevos para el momento de servir porque tienden a estropearse un poco una vez cortados.
• Puedes aprovechar para aderezar la ensalada el aceite de la lata de las anchoas para potenciar más el sabor.

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