Esta ensalada de alcachofas y salmón es un plato muy festivo, sano y lleno de alegría y color. Los ingredientes son sencillos y el resultado es siempre un éxito.

ELABORACIÓN de la ensalada de alcachofas y salmón

Si las alcachofas son de lata solo tendremos que enjuagarlas bien para que pierdan el sabor de la conserva y dejar escurrir. Si son congeladas tienen que cocer en agua y sal durante 6 minutos, o el mismo tiempo en el microondas, al máximo, en un recipiente tapado y sin añadir líquido. Tienen que quedar al dente. Dejamos enfriar y escurrir bien y una vez frías las cortamos por la mitad. También las puedes dejar enteras si quieres pero cortadas absorben mejor el aderezo.
Cortamos el salmón y el queso fresco en tiras o daditos, picamos la cebolla o cebollino menudita y ponemos todo sobre las alcachofas mezclando bien.
Preparamos una vinagreta con aceite, vinagre, mayonesa, queso o yogur, sal y pimienta hasta que tenga la consistencia de una mayonesa bastante clarita, aliñamos la ensalada con cuidado porque las alcachofas son delicadas y pueden desmoronarse. Dejamos la ensalada de alcachofas enfriar en la nevera y servimos espolvoreada con eneldo, perejil o cilantro picados.

En esta ensalada de alcachofas, puedes sustituir el salmón por daditos de jamón cocido o pavo.
Si quieres hacer la ensalada de alcachofas con verduras naturales tendrás que elegir alcachofas medianitas o pequeñas, limpiarlas muy bien de las hojas externas y dejar sólo los corazones bien limpios de filamentos, cortarlos por la mitad, frotarlos con limón y cocer al vapor o en agua con sal. Una vez que estén bien escurridas, sigue la receta.