Ensalada de calabacín y tomate con hierbabuena

Esta ensalada de calabacín y tomate con hierbabuena se prepara en pocos minutos y resulta una propuesta fresca y ligera como entrante o para cenas. El secreto del plato es la vinagreta de hierbabuena y limón que le aporta mucho frescor y aporta un toque original y diferente.

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 calabacín mediano
• 2 tomates rojos y firmes
• 1 lata pequeña de maíz dulce en grano (4 cucharadas)
• 1 ramita de hierbabuena
• 150 g de atún en aceite (en conserva)
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de medio limón
• Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN de la ensalada de calabacín y tomate

1. Lavamos bien el calabacín y lo secamos, Lo cortamos en rodajas finísimas con una mandolina y los dejamos reposar en un colador mientras seguimos con la receta.
2. Cortamos el tomate en rodajas lo más finas posibles.
3. Para preparar la vinagreta picamos muy fina la hierbabuena y añadimos el aceite, sal y pimienta. Mezclamos muy bien.
4. Disponemos en un plato de servicio (es mejor usar platos de ración) las rodajas de calabacín alternando con las de tomate. Ponemos por encima el atún y el maíz.
5. Al momento de servir la ensalada de calabacín y tomate regamos con la vinagreta y servimos al momento. Es importante que la hierbabuena esté recién cortada al momento de servir para que no pierda aroma, frescura y sabor.

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