Ensalada de mejillones

Esta receta de ensalada de mejillones se puede servir sola o como un ingrediente más de ensaladas de hojas verdes de lechuga. Es importante respetar el tiempo del marinado porque es el que otorga personalidad propia al plato.

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 kg de mejillones con sus conchas (unos 350 g sin las conchas)
• Un pimiento verde o rojo
• 1 trozo de zanahoria
• Un casco de cebolla morada
• 2 pepinillos
• Opcional: 1 tomate de ensalada
• Aceite de oliva virgen extra, el zumo de 2 limones, sal y pimienta
• Perejil o cilantro picados

ELABORACIÓN de la ensalada de mejillones

1. Limpiamos los mejillones y eliminamos muy bien las barbas. Los abrimos al vapor en una cazuela y retiramos las cáscaras.
2. Limpiamos la verdura y la picamos en juliana fina. Cortamos en rodajas finas los pepinillos.
3. Los colocamos en un bol hondo y cubrimos con la marinada de aceite, limón, sal y pimienta, mezclamos, bien, añadimos las verduras y pepinillos y dejamos reposar al menos un par de horas en frío.
4. Al momento de emplatar picamos las hierbas finas y también el tomate si vas a ponerlo, mezclamos bien y servimos al momento.
5. Podemos servir esta ensalada de mejillones sola, como un salpicón, o servir sobre una cama de hojas verdes de lechuga, canónigos, rúcula..

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