Ensalada de pasta estilo ‘caprese’

Esta ensalada de pasta estilo ‘caprese’ se prepara con ingredientes sencillos y siempre es un éxito por su sabor y frescura.

INGREDIENTES para 6 personas

• 350 g de pasta corta para ensaladas a tu gusto
• 2 tomates de pera o 250 g de tomates cereza
• 2 latitas pequeñas de anchoas (opcional)
• 200 g de mozzarella fresca
• 1 manojo de albahaca fresca
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de pasta estilo caprese

1. Hervimos la pasta según las instrucciones del envase. Tiene que quedar al dente.
2. Pelamos el tomate, eliminamos las semillas (se pueden guardar para sofritos y otros platos) y cortamos en dados regulares. Si usas tomates cereza simplemente córtalos por la mitad. Cortamos las anchoas en pedacitos más o menos grandes a tu gusto (guardamos el aceite de la lata para la vinagreta).
3. A continuación cortamos las aceitunas en rodajas, y el queso en dados pequeños y regulares.
4. Cortamos un diente de ajo por la mitad y frotamos con la parte del corte por todas las paredes del bol o bandeja donde vayamos a servir la ensalada.
5. Escurrimos la pasta y la ponemos en el bol. Añadimos el tomate, queso, aceitunas y anchoas. Mezclamos bien.
6. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite, vinagre, sal y pimienta, y aprovechamos también el aceite de las latas de anchoas. Aderezamos la ensalada mezclando muy bien el conjunto y conservamos en frío hasta el momento de servir.
7. Al momento de servir picamos la albahaca y la integramos con el resto de la ensalada. Servimos al momento, bien fría.

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