Esta ensalada de pasta con langostinos y vinagreta verde es una propuesta fresca y muy completa para preparar ensaladas con un toque festivo y especial. Puedes personalizar tu vinagreta con algunas ideas que te damos.

La ensalada la probamos en el Chiringuito Galápagos de Rota, servida con vinagreta de albahaca, pero la hemos preparado con una vinagreta de perejil y un poco de ajo en polvo y ha quedado deliciosa.

INGREDIENTES para 2 personas

150 g de pasta corta a tu gusto (macarrones, coditos, espirales…)
10 colas de langostinos peladas
Unos tomatitos cereza
100 g hojas de lechugas variadas
Para la vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Jerez o 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, media cucharadita de postre de ajo en polvo, sal y pimienta. 1 ramito de albahaca fresca (puedes poner en su lugar cilantro o perejil)

ELABORACIÓN de la ensalada de pasta, langostino y vinagreta verde

Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del envase hasta que quede al dente. La refrescamos y la escurrimos bien.
Salteamos en aceite de oliva las colas de langostinos un par de minutos.
Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Si no tienes hierbas frescas puedes usar igualmente hierbas secas y preparar la vinagreta con antelación para que las hierbas se hidraten un poco.
Montamos la ensalada poniendo las lechugas en el fondo de una fuente de servicio. Ponemos por encima la pasta cocida y los langostinos salteados, no importa que estén aún algo templados. Colocamos los tomatitos y, en el momento de servir (y nunca antes) aderezamos con la vinagreta. Servimos al momento.

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