Esta ensalada de pasta con rúcula y anchoas tienes los mejores sabores de la cocina mediterránea, y una vinagreta ‘al ajillo’ que le da mucha alegría. Se prepara al momento y es un plato muy completo.

100 g de pasta corta tipo espirales, coditos, plumas…
100 g de hojas de rúcula
80 g de mozzarella fresca o un queso fresco a tu gusto
Tomatitos cereza
Un puñado de maíz en grano
6 anchoas
Aceitunas negras en rodajas
Para la vinagreta: 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre balsámico, una punta de ajo o un poco de ajo en polvo, sal, pimienta y orégano

ELABORACIÓN de la ensalada de pasta con rúcula y anchoas

Hervimos la pasta según las instrucciones del envase procurando que quede al dente. La refrescamos, la escurrimos y reservamos.
Disponemos en una bandeja de servicio las hojas de rúcula y las mezclamos con la pasta.
Ponemos por encima el resto de ingredientes, los tomates, el queso loncheado, el maíz, las aceitunas y las anchoas. Reservamos en frío hasta el momento de servir.
Para preparar la vinagreta machacamos una punta de ajo (sin el germen central) con el orégano, la sal y la pimienta en un mortero. Unimos el aceite y el vinagre y mezclamos bien.
En el momento de servir (y nunca antes) aderezamos la ensalada y servimos.

Si no te gusta el sabor tan fuerte a ajo puedes simplemente frotar la fuente de servicio con el diente de ajo y eliminarlo de la vinagreta.
Los tomatitos cereza se pueden sustituir por tomates secos.