Esta ensalada de pollo con naranja o mandarina es muy fresca y ligera, con una vinagreta especial, aromática y agridulce.

La ensalada se puede preparar con naranja o con mandarina, y también, si lo prefieres con otras frutas como piña o mango en sustitución de la naranja.

INGREDIENTES para 4 personas

Distintos tipos de lechuga troceada (150 g)
100 gramos de nueces troceadas
1 naranja pelada y sin la piel blanca, en gajos y troceada, o una mandarina grande en gajos
250 gramos de pechuga de pollo en trozos
1 cebolla morada laminada
Opcional: 100 g de queso fresco en taquitos
Opcional: tomates cherry

Para la vinagreta: 1/2 taza jugo de naranja, 1 cucharada mostaza, 1 cucharada de miel, aceite de oliva, sal y pimienta.

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ELABORACIÓN de la ensalada de pollo con naranja

Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite. Tienes que quedar dorados y crujientes.
Colocamos las lechugas en una fuente de servicio.
Pelamos muy bien la naranja o la mandarina, eliminamos todo lo blanco y sacamos los gajos eliminando también toda la piel interior posible. La troceamos.
Batimos muy bien todos los ingredientes de la vinagreta hasta que quede una mezcla emulsionada y ligeramente cremosa.
Colocamos los trozos de pollo aún templados y troceados en tiras o dados, a tu gusto, sobre la cama de lechugas. Ponemos también la naranja, la cebolla morada cortada en juliana y los taquitos de queso y rociamos con la vinagreta justo al momento de servir.

Consejos y comentarios

Esta ensalada de pollo con naranja puede aderezarse también con una vinagreta de soja. Prepara una vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsámico, añade un chorrito de salsa de soja al gusto y unas semillas de sésamo.
Puedes sustituir la naranja por piña o trozos de mango.

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