Esta ensalada de pollo y queso azul es muy completa y consistente, perfecta para plato único en una cena rápida.

1 paquete de 100 g de mezcla de lechugas o brotes
2 filetes de pechuga de pollo
100 g de queso azul
2 cucharadas de maíz dulce en grano
Cebolleta o cebolleta fresca
Tomates cereza o tomate de pera
Opcional: Zanahoria rallada, aguacate, pimiento rojo, picatostes de pan tostado
Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre balsámico, media cucharadita de mostaza, sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de pollo y queso azul

Lavamos bien las lechugas y las centrifugamos para que queden bien secas.
Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y los hacemos en la plancha un par de minutos por cada lado. Los dejamos templar o enfriar fuera del fuego.
Cortamos el queso azul en trozos, los tomates por la mitad o en rodajas si son tomates de pera, y la cebolla en tiras.
Disponemos en una bandeja o bol de servicio las lechugas en el fondo, colocamos el resto de ingredientes por encima y en el momento de servir aderezamos con la vinagreta. Hasta ese momento la ensalada de pollo y queso azul debe conservarse en frío.