Ensalada de pollo y queso azul

Esta ensalada de pollo y queso azul es muy completa y consistente, perfecta para plato único en una cena rápida.

INGREDIENTES para 2 personas

• 1 paquete de 100 g de mezcla de lechugas o brotes
• 2 filetes de pechuga de pollo
• 100 g de queso azul
• 2 cucharadas de maíz dulce en grano
• Cebolleta o cebolleta fresca
• Tomates cereza o tomate de pera
• Opcional: Zanahoria rallada, aguacate, pimiento rojo, picatostes de pan tostado
• Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre balsámico, media cucharadita de mostaza, sal y pimienta

Cómo hacer ensalada de pollo y queso azul

1. Lavamos bien las lechugas y las centrifugamos para que queden bien secas.
2. Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y los hacemos en la plancha un par de minutos por cada lado. Los dejamos templar o enfriar fuera del fuego.
3. Cortamos el queso azul en trozos, los tomates por la mitad o en rodajas si son tomates de pera, y la cebolla en tiras.
4. Disponemos en una bandeja o bol de servicio las lechugas en el fondo, colocamos el resto de ingredientes por encima y en el momento de servir aderezamos con la vinagreta. Hasta ese momento la ensalada de pollo y queso azul debe conservarse en frío.

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