Ensaladilla de langostinos y cangrejo

Esta ensaladilla de langostinos y cangrejo es un plato sencillo y de fiesta, tiene mucho sabor a marisco y la receta es muy sencilla. 

INGREDIENTES para 4 personas

• 800 g de patatas para cocer
• 1 zanahoria grande
• 200 g de langostinos crudos
• 200 g de carne de cangrejo (en su defecto puedes usar sucedáneo de marisco, tipo palitos de surimi)
• 1 bol de mayonesa casera espesa (400 g)
• Ajo en polvo
• Sal y perejil picado

ELABORACIÓN de la Ensaladilla de langostinos y cangrejo 

1. Cocemos las patatas junto con las zanahorias unos 30 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Enfriamos, pelamos y picamos al gusto más o menos menudas según tus gustos. También puedes poner la zanahoria rallada y sin cocer, para dar un punto crujiente al plato.
2. Cocemos los langostinos en muy poquita agua y los pelamos. Reservamos las colas peladas.
3. Volvemos a poner las cabezas en el agua de cocción y reducimos al fuego para que nos quede un jugo lo más concentrado posible, que no supere los 100 ml. Mezclamos ese jugo muy bien colado con las patatas y zanahorias mientras que están calientes.
4. Picamos las colas de los langostinos junto con la carne de cangrejo. Si los langostinos son pequeños puedes dejarlos enteros.
5. Aderezamos la mayonesa con un poco de ajo en polvo y perejil picado. Si lo prefieres puedes usar un alioli que no esté demasiado fuerte de ajo.
6. Mezclamos las patatas y zanahorias con el marisco y la mayonesa hasta crear una masa compacta.
7. Conservamos la ensaladilla de langostinos y cangrejo en la nevera hasta el momento de servir, bien fría y decorada al gusto (en la foto inferior, decorada con cebolla crujiente y reducción de balsámico).

Otros ingredientes opcionales:

• Puedes añadir un poco de pimiento rojo en conserva bien picado. También se puede añadir algún encurtido, como pepinillo agridulce o aceitunas.
• A esta ensaladilla de langostinos y cangrejo le va bien un toque de huevo duro para decorar.

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