Esta ensaladilla nevada con coco rallado es muy fácil de preparar y tiene un punto muy original y tropical con el coco. Es muy festiva y perfecta para ocasiones especiales.

ELABORACIÓN de la Ensaladilla nevada con coco rallado

Hidratamos las pasas en agua tibia durante una media hora.
Picamos el jamón en taquitos, el cangrejo (surimi) en rodajas y los espárragos muy bien escurridos en trozos de 2 cm. Reservamos algunas yemas de espárragos para decorar.
Mezclamos todos los ingredientes, añadimos las pasas hidratadas y bien escurridas y aderezamos con la mayonesa.
Para servir esta ensaladilla nevada con coco rallado podemos poner una base de lechuga picada en juliana fina. Por encima ponemos la ensaladilla con la mayonesa, decoramos con las gambas o langostinos y las yemas de espárragos, y espolvoreamos con el coco rallado.

Puedes rellenar tartaletas de aperitivo con la ensaladilla. También se puede presentar en copas de cóctel o cazuelas individuales.
Podemos añadir patata cocida o huevo duro. También puedes sustituir las pasas por piña troceada.
Esta ensaladilla nevada con coco rallado es una receta de mi casa a la que me encanta variar los ingredientes. El efecto del coco rallado por encima (de ahí lo de ‘nevada’) la hace muy original y le da un toque caribeño que va muy bien con los ingredientes. A veces añado un poco de curry en polvo a la mayonesa y sustituyo el surimi por pollo.
Asegúrate de que los espárragos están bien escurridos y secos para que la ensaladilla no te quede aguada.

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