Escalopines de pollo a la napolitana

Esta receta de escalopines de pollo a la napolitana es muy fácil de preparar y siempre gusta mucho a peques y mayores. El plato es uno s de los ganadores de nuestro concurso Recetas con pollo. La autora del plato y las fotos es Romina D. Bercetti, que vive en Castro Urdiales, Cantabria.

INGREDIENTES para 4 personas

• 8 filetes de pechuga de pollo
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento
• 1 lata de tomate triturado (grande)
• 300 g de mozzarella rallada como para pizza o en una loncha gruesa
• 1 cda de azúcar
• Un poco de perejil y pan rallado
• Pimienta, sal y pimentón dulce

ELABORACIÓN de los escalopines de pollo a la napolitana

1. Picar el ajo y el perejil, batir los huevos y unir todo, salpimentar a gusto.
2. Salar las pechugas y pasarlas por la mezcla del huevo, y luego empanar con el pan rallado. Una vez estén listos freír los escalopines y reservar.
3. Rehogar el pimiento y la cebolla y cuando esté listo agregar la lata de tomate. Echar el azúcar y condimentar con sal, pimienta y pimentón.  Dejar cocinar bien la salsa.
4. Poner los escalopines reservados anteriormente en una asadera. Cuando la salsa este lista colocar una cuchara sobre cada escalopin,  y luego poner la mozzarella por encima.
5. Llevar al horno a 200° hasta que estén gratinados. Y listo! Estos escalopines de pollo a la napolitana de pueden servir con cualquier guarnición,  a mi me gusta con patatas al horno

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