La receta de espaguetis al pesto genovés es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana, exportado al resto del mundo por su sencillez y frescura.

INGREDIENTES de los espaguetis al pesto para 4 personas

400 gr de espaguetis
1 manojo de albahaca fresca
100 g de piñones
1 diente de ajo pequeño sin el germen central
100 g de queso parmesano rallado y 1 cucharada de Pecorino rallado (lo puedes suprimir)
Aceite de oliva virgen extra (100 ml) y sal

ELABORACIÓN de los Espaguetis al pesto

Preparamos la salsa pesto poniendo en el vaso de la batidora la albahaca, el ajo, los piñones, sal y aceite. No es necesario que lo tritures mucho pero sí que consigas una salsa emulsionada. Si lo trituras demasiado el pesto se parece a una ‘mayonesa verde’ y es mejor que tenga una textura más ligera. Si quieres seguir la receta ortodoxa puedes hacerlo en el mortero y triturar a mano hasta que tenga la textura que buscas.
Una vez preparada la salsa añadimos la mitad del queso rallado y el pecorino. Con la otra mitad decoraremos el plato pero puedes añadirlo a la salsa si lo prefieres.
Hervimos los espagueti, los escurrimos muy bien. Los colocamos en la fuentes de servicio y bañamos con la salsa mezclando muy bien. Servimos los espaguetis al pesto recién hecho.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Además de estos espaguetis al pesto, te recomendamos que pruebes otras salsas elaboradas como el pesto con diferentes ingredientes. Tienes la receta de la salsa pesto y algunas de sus variantes AQUÍ.