Estos espárragos con salsa muselina son un plato fresco y ligero, perfecto para ocasiones especiales sobre todo sis usas espárragos frescos. La salsa también se puede servir con espárragos verdes y otras verduras.

16 espárragos gruesos (mejor si son frescos pero puedes usar espárragos de lata
2 yemas de huevo
1 cucharadita de eneldo fresco y picado (opcional, puedes sustituir con cebollino)
100 g de mantequilla líquida templada (no caliente)
200 ml de nata líquida de cocina ligera
sal, pimienta blanca molida.
Para decorar: caviar o salmón ahumado, lechuga, huevo duro, rabanitos…

Cómo hacer espárragos con salsa muselina

Si usas espárragos frescos tienes que pelarlos con un pelador y cocerlos en muy poca agua con sal o al vapor durante 8-10 min para que queden tiernos pero enteros. Los escurrimos bien. Los espárragos verdes no es necesario pelarlos.Batimos con fuerza las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentamos.
Añadir la mantequilla en chorrito fino sin dejar de batir, como si hiciésemos una mayonesa. No es necesario que ligue como una mayonesa, solo que quede una salsa bien trabada.
Montamos un poco la nata para que aumente de volumen y mezclamos con cuidado con la salsa anterior. Añadimos las hierbas picadas.
Ponemos los espárragos en una fuente y cubrimos con la salsa.
Decoramos al gusto con caviar o con salmón ahumado en tiras, con juliana de lechuga y rabanitos, huevo duro en cuartos o picado…