Fideos a la marinera

Este receta de fideos al marinera es un guiso clásico con mucho sabor a mar, ingredientes sencillos y una elaboración muy fácil. 

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INGREDIENTES para 6 personas

• 400 g de sepia limpia, o cualquier pescado blanco de carne firme troceado y sin espinas. Una cabeza de rape hará un caldo estupendo y podemos usar la carne desmenuzada.
• Opcional: 200 g de colas de gambas arroceras o colas de langostinos pelados
• 400 g de almejas o mejillones
• 1 tomate grande maduro limpio de semilla y piel
• 1 pimiento rojo o verde
• 3 dientes de ajo
• 100 g de guisantes muy tiernos (opcional)
• 1 manojo de perejil
• media cebolla
• Opcional: Azafrán en polvo o colorante alimentario
• 1 hoja de laurel
• 300 g de fideos gruesos o huecos, a tu elección
• Caldo de pescado casero. Podemos hacer el fumet de pescado con las cáscaras de las gambas, cabezas y espinas del pescado, el líquido de cocer los mejillones… o usar caldo envasado o de pastilla) Aquí puedes ver cómo hacer un fumet de pescado.
  

ELABORACIÓN de los fideos a la marinera

1. Abrimos los mejillones o las almejas al vapor y reservamos el caldo colado. Eliminamos una de las conchas o las dos, como prefieras.
2. Con unas espinas o cabezas de pescado preparamos un caldo casero. Usamos también el caldo de las almejas o mejillones. Si lo prefieres puedes usar una pastilla o un brik de caldo de pescado.
3. Picamos bien todas las verduras limpias para hacer un sofrito.
4. Ponemos una cazuela al fuego con aceite, le añadimos el laurel y rehogamos la cebolla, pimiento y ajo picados.  El picado de verduras se va haciendo a fuego muy lento.
5. Mientras tanto troceamos menudita la sepia y la añadimos al sofrito ya pochado. Salteamos bien y dejamos que se cocine unos minutos. Añadimos el tomate y dejamos reducir y oscurecer.
6. Si usas pescado en lugar de sepia, no es necesario este paso, lo puedes añadir al final, troceado con las gambas y almejas.
7. A continuación ponemos el caldo de pescado y los fideos con los guisantes tiernos, una cucharadita de colorante alimentario o un poco de azafrán, una pizca de pimienta y sal.
8. A falta de un par de minutos de cocción de los fideos incorporamos las almejas o mejillones  y las gambas peladas con el perejil picado. Cuando todo esté listo retiramos del fuego.
9. Dejamos los fideos a la marinera reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente.

CONSEJOS Y COMENTARIOS 

• Podemos añadir unas patatas troceadas junto con los fideos a la marinera para dar más consistencia al guiso.
• Si añades unas hebras de azafrán o colorante alimentario a estos fideos a la marinera, resultará un guiso ‘en amarillo’ (fotos inferiores).

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