Esta receta de flamenquines a mi estilo es la que suelo preparar en casa. En la receta original cordobesa sólo se rellenan de jamón, pero cada cocinero le pone su toque personal.

Filetes finos de cerdo (pierna o lomo, cortados finos y grandes) o de pechuga de pollo (en la foto son filetes de pollo ‘corte fino’ de Mercadona)
Lonchas de jamón serrano al gusto
Medio huevo duro por cada flamenquín
Tiras de pimiento rojo asado o pimientos del piquillo
Ajo, perejil y un chorrito de vino para aliñar los filetes
Para empanar: Harina, pan rallado, huevo batido

ELABORACIÓN de los flamenquines a mi estilo

Aplanamos los filetes con el rodillo para que queden bien planos y regulares. Si son de pollo nos saltamos este paso. Los aliñamos con ajo triturado, sal, pimienta, perejil picado y un chorrito de vino blanco seco y los dejamos así un par de horas, o incluso desde el día anterior.
Ponemos los filetes en una superficie plana y colocamos el jamón por encima a lo largo sin que llegue a los bordes. Ponemos también a lo largo tiras de pimiento y de huevo duro. La cantidad de relleno que pongamos dependerá del tamaño de los filetes, para que podamos cerrarlos bien.
Metemos los extremos un poquito para dentro, como si cerramos un paquete, y enrollamos formando un cilindro. Si es necesario pincha con un palillo para que se selle bien.
Pasamos por harina, huevo y pan rallado (si quieres hazlo dos veces para que la capa de empanado sea más crujiente) y los freímos en aceite caliente. Servimos estos flamenquines a mi estilo calientes, recién hechos, con una ensalada fresca o patatas fritas.

Si quieres puedes añadir al relleno una loncha fina de queso tierno a tu gusto.
A mi me encantan también los flamenquines fríos de un día para otro, acompañados de una salsa fría, tártara o mayonesa, por ejemplo.
Una vez empanados los puedes congelar perfectamente, pero cuando los vayas a freís es mejor descongelarlos antes porque el centro puede quedar un poco frío en la fritura.

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