Este flan de frutas tricolor se prepara sin horno ni baño María, como una panna cotta, y con frutas a tu gusto. Hemos usado fresa y kiwi pero igualmente puedes poner melocotones, mango… siempre jugando con los colores.

INGREDIENTES

500 ml de nata para montar
100 g de azúcar
1 ramita de canela y una cucharadita de esencia de vainilla
Un sobre (10 g) de gelatina neutra en polvo
1 kiwi
3 o 4 fresas grandes

ELABORACIÓN del flan de frutas tricolor

Ponemos un cazo al fuego con la nata, la canela y la vainilla y dejamos hervir.
Agregamos la gelatina en polvo y removemos bien hasta que se disuelva.
Pasamos la mezcla por un colador y la dividimos en tres partes iguales.
Trituramos el kiwi y las fresas por separados, con una cucharada de agua, y los pasamos por separado unos minutos por el fuego para que se concentre el líquido de la fruta y para anular la bromelina. Esta es una sustancia que tienen algunas frutas que hace que la gelatina no cuaje, las fresas no la contienen pero el kiwi sí. En general es mejor reducir un poco el puré de frutas al fuego y así te aseguras el resultado porque el calor anula el efecto de la bromelina.
Una de las partes de la mezcla la dejamos tal cual, con el sabor y el color de la nata; a la otra le añadimos el puré de kiwis ya templado y a la otra, el de fresas. Mezclamos cada parte muy bien para que se integre la nata y la fruta.
Añadimos una de las mezclas a los moldes en primer lugar, a tu gusto. Nosotros hemos empezado con la nata. Llevamos al frigorífico unos minutos para que coja consistencia.
Una vez haya cuajado un poquito, echamos la segunda capa y volvemos a dejar en la nevera.
Acabamos con la última capa y dejamos el flan de frutas tricolor en la nevera unas 4 horas o hasta el día siguiente.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Para este flan de frutas tricolor usa siempre frutas de textura cremosa, que no tengan fibras, y recuerda el consejo que te hemos dado sobre su cocción previa al fuego para que la gelatina cuaje bien. Las fresas, manzanas o plátanos no contienen bromelina, pero la piña, el kiwi, el mango y otras frutas usadas en crudo pueden hacer que la gelatina no cuaje, sobre todo su no están muy maduros.

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