Esta hamburguesa vegetariana de berenjenas es una opción estupenda si no quieres comer carne. La receta es muy sencilla y resulta una hamburguesa vegetariana deliciosa y con mucho sabor.

ELABORACIÓN de la hamburguesa vegetariana de berenjenas

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y espolvoreamos con un poco de sal para que suelten el líquido amargo durante unos 15 minutos.
Mientras tanto ponemos en un bol la cebolleta, el perejil y el ajo picados finísimos (si lo prefieres los puedes pasar por la picadora), el pan rallado, el huevo batido y especias.
Vamos también precalentando el horno a 200º C.
Ponemos las berenjenas en una bandeja de horno en la parte del medio, con calor arriba y abajo, regadas con un hilo de aceite. En unos 20 o 25 minutos deben estar listas.
Quitamos la piel a las berenjenas asadas y picamos la pulpa finísima. Prensamos un poco con papel de cocina por si tienen algo de líquido para que lo pierdan.
Ahora mezclamos todo en el bol hasta que quede una pasta moldeable (añade más pan rallado si es necesario) y le vamos dando forma de hamburguesa. Nosotros hemos usado un molde de hamburguesas para prensarla bien. Las pasamos por harina y las doramos al gusto en un poco de aceite en la sartén.
Esta hamburguesa vegetariana se sirve caliente, con ensalada o con pan de hamburguesa y alguna salsa a tu gusto. Le va bien un poco de mayonesa o una salsa al curry.

Para asar las berenjenas también se pueden poner en un recipiente en el microondas con un hilito de aceite y hacer a potencia máxima unos 9 minutos. Nosotros recomendamos el horno tradicional porque tienen más sabor.