Estos huevos con patatas al horno se pueden preparar a tu gusto de varias formas. Te dejo la receta que yo preparo para aligerar calorías pero también otras ideas por si quieres simplificar la elaboración.

ELABORACIÓN de los huevos con patatas al horno

Hervimos las patatas lavadas con su piel en agua con sal. Las pelamos y las troceamos en rodajas más o menos gruesas.
En una sartén con un fondo de aceite de oliva salteamos la cebolla y el pimiento espolvoreados con sal a fuego lento, para que se pochen sin quemarse. Cuando tomen color y estén pochadas añadimos los ajos picaditos y al momento ponemos las patatas. Salteamos un par de minutos, probamos de sal y retiramos.
Ponemos las patatas en unas cazuelas individuales, hacemos un hueco en el centro y cascamos unos huevos. Puedes añadir unas rodajitas de chorizo o taquitos de jamón.
Horneamos a 190º con calor abajo y la bandeja en la parte de abajo del horno. Así se irá cuajando la clara desde abajo pero la yema quedará líquida. Controla bien el tiempo de horneado que suele ser de entre 10 a 20 min según el horno.
Servimos estos huevos con patatas al horno al momento.

Con esta elaboración te ahorras muchas calorías y el resultado es muy rico, pero puedes hacer esta receta friendo patatas, cebolla y pimientos en trozos gruesos y cascando los huevos sobre la fritura.
También se puede acelerar el proceso usando patatas cocidas en conserva, patatitas pequeñas. Las cortamos en rodajas y las lavamos muy bien para eliminar el sabor de la conserva antes de saltearlas con el sofrito de cebolla y pimientos.