Esta receta de jarrete de cordero estofado resulta sabrosa y muy tierna. Cualquier carnicería que trabaje el cordero te preparará sin problemas las piezas de jarrete. Es una carne tierna y melosa.

4 piezas de jarrete de cordero
1/2 cebolla
Un diente de ajo
Opcional: medio pimiento rojo y 1 zanahoria (los puedes eliminar si quieres la salsa con una textura más ligera)
1 hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
harina
1 vasito de oloroso seco y 1 copita de coñac
caldo de carne, sal y pimienta

ELABORACIÓN del jarrete de cordero estofado

Poner los jarretes salpimentados en una cazuela con el aceite bien caliente, rehogar y sellar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras troceadas y el pimentón y saltear unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir.
Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Dejar hacer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda la carne del hueso. Puede abreviarse el proceso usando una hora a presión, con la cocción tradicional necesitaremos al menos 1 hora.
Sacar los jarretes y reservar.
Pasar la salsa por la batidora y por el pasapurés. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara, con un poco de maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa.
Agregar los jarretes ya guisados y cocer un par de minutos. Servir nuestro jarrete de cordero estofado con patatas fritas o verduras salteadas, con verduras o con un variado de champiñones o setas.