ELABORACIÓN de las judías verdes a la francesa

Limpiamos bien las judías verdes quitando las hebras y las troceamos menuditas, a tu gusto, en tiras o en cuadraditos.
Cortamos la cebolla y la lechuga en juliana, fileteamos los ajos. En una sartén con aceite ponemos a rehogar la cebolla y cuando empiece a dorar añadimos los ajos y al poco la lechuga. Dejamos hacer 2 ó 3 minutos.
Incorporamos las judías, salpimentamos y ponemos la leche y la misma cantidad de agua. Ponemos el perejil picado.
Ya sólo tenemos que dejar reducir hasta que enternezcan las judías y la salsa se reduzca, unos 20-30 min., añadiendo más agua durante la cocción si es necesario. Servimos calientes con un huevo o como guarnición de carnes a la plancha.

Si quieres dejarles más salsa pon una cucharadita de harina en el sofrito y rehoga un poco antes de incorporar las judías. Después tendrás que añadir algo más de líquido en la cocción y te quedará una salsita cremosa, cercana a una bechamel ligera (foto superior).
Las judías verdes a la francesa pueden prepararse también con mantequilla en lugar de aceite de oliva, y nata líquida sustituyendo a la leche, pero con la receta que te doy resultan muy cremosas y se aligera la cantidad de calorías.