Kefta de cordero o ternera

Esta receta de kefta de cordero o ternera es muy típica de la cocina marroquí y, con distintas variaciones, de la cocina de Oriente Medio y Turquía.

Se trata de una especie de albóndiga muy especiada a la que suele darse forma alargada y que se ensarta normalmente en brochetas para hacer a la parrilla o al horno.

INGREDIENTES para 12 keftas (4 personas)

• 800 gr carne picada de cordero (pierna o paletilla magra) o ternera
• 1 cebolla mediana
• Un diente de ajo grande
• 1 cucharadita de pimentón dulce (y un toque de pimentón picante si te gusta)
• 3 golpes de clavo de olor, y la misma cantidad de nuez moscada, canela y comino molido
• 1 ramillete de perejil y otro de hierbabuena
• Sal y pimienta (si te gusta picante puedes poner un poco de cayena)

ELABORACIÓN del kefta de cordero o ternera

1. Picamos en la batidora la cebolla pelada y picada y los ajos pelados. Mezclamos con la carne picada, las hierbas y las especias, ligando bien la mezcla.
2. Formamos unas albóndigas de buen tamaño y les damos forma alargada como se ve en las fotos, ensartando en unas brochetas de metal o madera.
3. Se pueden preparar a la parrilla, en una barbacoa o en el horno. En todos los casos hay que dar la vuelta para que se haga por igual por todos lados.
4. Se sirve con ensalada y una salsa de yogur. Hemos acompañado también con un arroz blanco.

Salsa de yogur

• 1 yogurt tipo griego
• menta
• sal y pimienta
• Aceite de oliva

Ponemos el yogurt en un bol, añadimos la menta y un chorrito de aceite, salpimentamos generosamente y conservamos en frío.

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