Lemon Bars (pastelillos de limón)

Estos Lemon Bars (pastelillos de limón) tienen fama internacional por su curiosa elaboración en 2 texturas, y porque son una delicia!!

INGREDIENTES

Para la base

• 290 g de harina
• 70 g de azúcar glas
• Una pizca de sal
• 230 g de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de piel de limón rallada

Para el relleno

• 210 g de azúcar blanquilla
• 3 huevos M
• 100 ml de zumo de limón
• 3 cucharaditas de piel de limón rallada

ELABORACIÓN de los Lemon Bars

1. Precalentamos el horno a 170º.
2. Para hacer la base de los lemon bars, ponemos en un bol la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y la ralladura de limón y batimos con unas varillas eléctricas hasta obtener una masa arenosa.
3. Pasamos la mezcla a una bandeja de horno o un molde de forma cuadrada o rectangular y que no sea muy grande para que la base del pastelillo tenga un grosor de al menos 1 cm., y presionamos con las manos para extender bien y dejar lisa la superficie.
4. Horneamos durante 20 minutos, hasta que tome un tono dorado. Dejamos enfriar por completo.
5. Para el relleno, ponemos en un bol el azúcar, los huevos, el zumo de limón y la ralladura y batimos todo junto hasta integrar bien.
6. Vertemos sobre la base una vez fría y horneamos otros 20 minutos o hasta que empiece a dorarse por los bordes.
7. Dejamos enfriar cubierta con papel film hasta el día siguiente.
8. Cortar los lemon bars en barritas y espolvorear con azúcar glas.

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