Esta receta de macarrones con berenjenas es muy sencilla y tiene mucho sabor mediterráneo. La salsa melanzana (berenjena en italiano) es un clásico de la cocina italiana para acompañar a todo tipo de pastas.

350 gr. de macarrones (cualquier variedad a tu gusto, o si lo prefieres usa otra pasta corta)
2 berenjenas pequeñas
Medio kilo de salsa de tomate triturado (puede ser de lata)
2 dientes de ajo
1 ramito de albahaca fresca o un poco de oré
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca molida
Queso rallado al gusto para acompañar (opcional)

ELABORACIÓN de los macarrones con berenjenas

Para comenzar nuestro plato de macarrones con berenjenas, limpiamos las berenjenas. Puedes dejar la piel si es firme y lisa. Las cortamos en dados regulares y las ponemos en un colador espolvoreadas con sal para que suelten el amargor.
Doramos el ajo laminado en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos las berenjenas y salteamos unos 10 minutos hasta que las berenjenas enternezcan. Hay que conseguir un punto en el que estén tiernas pero enteras. Tapa la sartén para aprovechar los vapores de la verdura.
Todavía con la berenjenas más bien duritas añadimos el tomate y mezclamos. La berenjena se termina de hacer otros 10 minutos mientras que el tomate se fríe.
Mientras tanto cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del envase.
Cuando la salsa esté lista (el tomate toma color y espesa), añadimos la albahaca picada o el orégano.
Escurrimos la pasta sin aclararla bajo el grifo y la ponemos en la sartén con la salsa de berenjenas. Mezclamos bien hasta que se liguen los sabores y servimos los macarrones con berenjenas al momento espolvoreada con pimienta recién molida y un poco de queso rallado si te gusta.