Esta receta de magdalenas de aceite de oliva es muy antigua, y el resultado son unas magdalenas caseras muy jugosas.

5 huevos
1 vaso (200 ml) de aceite de oliva a tu gusto, refinado o virgen extra, según te guste que el sabor sea más o menos intenso
200 g de azúcar
250 g de harina
1 sobre de levadura química en polvo tipo Royal (16 g)
Canela molida
La ralladura de un limón y la corteza de medio limón (sin nada de lo blanco)

ELABORACIÓN de las magdalenas de aceite de oliva

Para comenzar con las magdalenas de aceite de oliva, precalentamos el horno a 190º.
Freímos un poco el aceite con una corteza de limón. No tenemos que esperar mucho, en cuanto empiece a humear lo retiramos y lo dejamos enfriar con la corteza de limón dentro para que infusiones un poco.
Separamos las claras de las yemas. Batimos bien las claras casi hasta punto de nieve y añadimos las yemas, azúcar, canela y ralladura, mezclando bien con movimientos suaves.
Tamizamos la harina sobre esta mezcla y ponemos también el aceite frío y colado. Mezclamos muy bien y dejamos reposar la masa en frío en la nevera unos 15 minutos.
Llenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad, (las ponemos en una bandeja de cupcakes para que no se abran) y horneamos en la parte media-baja del horno con calor arriba y abajo. Estarán listas en unos 20 minutos. No se puede abrir el horno hasta el final y hay que dejar las magdalenas de aceite enfriar dentro del horno para que no se bajen.