Cómo hacer makis de ahumados y verduritas

Esta receta de makis de ahumados y verduritas es perfecta para los que quieran disfrutar del sushi pero no sean muy amantes del pescado crudo.

INGREDIENTES para unos 24 makis de ahumados

250 g de arroz para sushi Sundari y 250 ml de agua
Vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar y otra de sal
100 g de tiras de ahumados variados (salmón, atún, bacalao, pez espada… los que encuentres en el mercado)
Unas tiras de pepino
Medio aguacate en tiras
Unas tiras de zanahoria cortadas en juliana muy fina
Queso crema de untar
Láminas de alga nori
Semillas de sésamo

Para acompañar: Salsa de soja, gari (jengibre encurtido) y wasabi

Cómo preparar los ingredientes para hacer makis de ahumados

Para preparar el arroz para sushi enjuaga el arroz varias veces, hasta que el agua de enjuagarlo quede transparente y limpia. Lleva el agua a ebullición y vierte el arroz. Baja el fuego, y cocina tapar y cocinar hasta que el arroz absorba el líquido sin levantar la tapa hasta el final (unos 12 minutos). En una cacerola pequeña, combinar el vinagre, el azúcar y una pizca de sal. Llevar a ebullición a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Agregar al arroz y revolver muy bien unos minutos con una cuchara plana o espátula de madera para que el arroz quede suelto. Remover con un tenedor para que el arroz se airee y enfríe pronto.

Preparación de los ingredientes:

Arroz para Sushi:
- Asegúrate de que el arroz que has preparado esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Este es un punto crítico porque el arroz caliente puede hacer que el nori se desmorone. Si el arroz está demasiado pegajoso, puedes añadir un poco de vinagre de arroz para darle el sabor y la textura adecuada.
Ingredientes del relleno:
- Pepino: Córtalo en finas tiras longitudinales, retirando las semillas para evitar que el rollo pierda su forma.
- Aguacate: Corta en láminas delgadas, tratando de mantener el tamaño uniforme para un rollo homogéneo. Sumerge brevemente en agua con limón para evitar que se oxide.
- Zanahoria: Ya que la tienes rallada, considera si prefieres un rollo más crujiente y decide si la quieres usar tal cual o si prefieres cortarla en tiras finas
- El salmón ahumado ya está listo para usar. Si es muy grueso, puedes cortarlo en tiras más finas.
- El queso crema debe estar a temperatura ambiente para facilitar su untabilidad. Puedes optar por untarlo directamente en el nori o usarlo como un relleno dentro del rollo.

Cómo hacer los makis de ahumados

Cubre una esterilla de bambú con plástico film para evitar que se pegue el arroz. Coloca una hoja de nori sobre la esterilla.
Con las manos humedecidas (para evitar que el arroz se pegue), esparce una capa fina y uniforme de arroz sobre el nori, dejando un borde libre de unos 2 cm en el extremo superior para poder sellar el rollo.
Relleno: Justo en el borde inferior del arroz, comienza a colocar tus ingredientes en una línea horizontal. Coloca primero el salmón ahumado, seguido de tiras de pepino, aguacate, zanahoria y un poco de queso crema.
Enrollar: Levanta el borde de la esterilla y comienza a enrollar apretando ligeramente para asegurar que todo quede compacto. Usa el borde libre de nori para sellar el rollo. Si el nori no se pega, puedes humedecerlo ligeramente.
Cortar: Con un cuchillo afilado y humedecido, corta el rollo en 6-8 piezas. Limpia el cuchillo entre cortes para mantener los cortes limpios.

Trucos y Alternativas para hacer los makis de ahumados

Sushi de Inversión (Uramaki): Para un toque diferente, puedes invertir el rollo colocando el arroz por fuera. Esto requiere un poco más de habilidad pero es visualmente atractivo.
Presentación y Acompañamiento:
- Salsa y condimentos: Sirve con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido para limpiar el paladar entre rollos. Puedes mezclar un poco de wasabi en tu salsa de soja para añadir un toque picante.
- Decoración: Utiliza semillas de sésamo tostadas para espolvorear sobre los rollos de sushi invertido, o incluso rodajas finas de limón para añadir un toque de frescura.
- Alternativas para servir los makis de ahumados: Considera hacer «sushi de mano» (temaki), donde cada persona puede hacer su propio cono de sushi con una hoja de nori en forma de cono, relleno a su gusto.