Esta receta de marmitako es un clásico de la cocina tradicional. Hay muchas versiones con más o menos ingredientes pero si el atún es fresco no hay que añadir mucho para que el resultado sea perfecto.

ELABORACIÓN del marmitako de bonito

Para empezar nuestro marmitako, rehogamos en una cazuela el pimiento y la cebolla limpios y picados más o menos gruesos, a tu gusto. Ponemos también la hoja de laurel.
Cuando estén pochados añadimos el pimentón y. al momento, el tomate.
Ponemos el caldo, las patatas partidas en trozos grandes, la pimienta y el perejil y dejamos que se vayan haciendo poco a poco.
Cuando la patata esté cocida, añadimos el bonito cortado en dados. Probamos de sal y tapamos la cazuela. Si los trozos de bonito no son muy grandes bastará el calor residual del guiso para que se haga en su punto. Si los trozos son más grandes tendrás que dar un hervor de un par de minutos. El secreto del guiso es que el bonito quede hecho pero jugoso.
Una vez apartado del fuego dejamos reposar el marmitako unos 10 minutos antes de servir para que se asiente el sabor.

El marmitako de bonito es un plato tradicional vasco que se remonta al siglo XIX. El origen del marmitako se encuentra en la necesidad de los pescadores de aprovechar las capturas diarias de bonito del norte (atún) de manera eficiente.
Originalmente, los pescadores preparaban este guiso de marmitako en una «marmita» o cacerola sobre las embarcaciones, utilizando ingredientes disponibles a bordo, como bonito, patatas, cebollas, pimientos y aceite de oliva. Cocinaban estos ingredientes frescos en su propio jugo para crear un plato sustancioso que proporcionara energía durante las largas jornadas en el mar. Con el tiempo, el marmitako se ha convertido en un plato icónico de la gastronomía vasca, valorado por su simplicidad y sabor auténtico.
En alguna de sus variedades se añaden al guiso de marmitako, en el momento de incorporar las patatas, la carne de un par de pimientos choriceros remojados previamente y un vaso de vino blanco. También hay quien añade ajo al sofrito de verduras. Si el bonito es fresco es mejor respetar al máximo su sabor.