Estos nuggets de pescado rebozados son un recurso estupendo para preparar pescados congelados y económicos. El rebozado con ralladura de limón queda sabroso y crujiente.

600 g de pescado blanco sin piel ni espinas (puedes usar pescados congelados como perca, panga… o lomitos de merluza). En la foto hemos usado ventrescas de merluza congeladas cortadas por la mitad
Para el rebozado: 200 g de harina, 2 huevos batidos, ralladura de 1 limón, sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN de los nuggets de pescado

Para empezar con los nuggets de pescado, corta en pedazos regulares el pescado, comprobando bien que no tienen ni espinas ni pieles. Los pedacitos tienen que ser como para unos o dos bocados, y no mayores.
Sazonamos un poco el pescado y los dejamos reposar en un colador mientras preparamos la masa del rebozado. El pescado tiene que soltar todo el líquido posible y antes de pasarlo por el rebozado lo secamos con papel de cocina.
Preparamos la masa del rebozado mezclando la harina con una vasito de agua (unos 150 ml) y batiendo con unas varillas. Añadimos la ralladura de limón, sal y pimienta, y dejamos reposar una media hora. Al momento de usar la masa añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y los huevos batidos y mezclamos bien. Tiene que quedar espesita pero si está demasiado espesa añadimos un poco de agua.
Pasamos el pescado bien seco por la masa. Yo pincho el pescado con un palillo y así se sumerge bien por todos lados. Al momento ponemos en aceite bien caliente y vamos friendo hasta que se doren. Servimos al momento para que estén bien crujientes. Podemos acompañar estos nuggets de pescado con ensaladas verdes o unas patatas fritas.