Esta receta de oreja de cerdo al ajillo es muy tradicional en todas barras y pizarras de tapas españolas. Hoy es fácil encontrar la oreja ya limpia, troceada y cocida envasada en grandes superficies, y ahorras mucho tiempo de elaboración.

ELABORACIÓN de la oreja de cerdo al ajillo

Si compras la oreja entera y sin cocer tendrás que cocerla en agua con sal y una hoja de laurel hasta que esté bien tierna. Añade también unas pimientas en grano y un clavo de olor. Desecha el agua de la cocción porque resulta bastante grasa.
Salteamos la oreja troceada en su propia grasa en una sartén hasta que vemos que ha dorado y está crujiente. La retiramos y en esa misma grasa que ha soltado salteamos los ajos laminados.
Añadimos el pimentón y al momento, antes de que pueda freír, ponemos de nuevo la oreja y el vino. Vamos salteando mientras evapora el alcohol y esperamos hasta que se reduzca todo el líquido y quede todo en seco.
Espolvoreamos la oreja de cerdo al ajillo con perejil picado y servimos en ese momento, bien caliente.