Paella clásica valenciana

Esta es nuestra receta de la paella clásica valenciana, un plato muy discutido por los puristas que mantiene su excelencia con los toques personales de cada cocinero.

Ingredientes de la paella clásica valenciana para 6 personas

• 1 pollo pequeño o medio pollo de buen tamaño troceado para guiso
• 1 conejo (o 500 g de solo las partes más tiernas, como las patas)
• 300 g de judías verdes (también conocidas como ferraura)
• 200 g de garrofón (judías blancas grandes típicas de la paella)
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo (opcional, para decorar)
• 400 g de arroz bomba (el rey de los arroces para paella)
• Azafrán en hebra (o colorante alimentario si no tienes azafrán)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer la paella clásica valenciana

• Limpia y corta el pollo y el conejo en trozos no muy grandes. Sazónalos con un poco de sal.
• Lava y corta las judías verdes en trozos de unos 2 cm. Abre los garrofones si no están ya pelados.
• Pela el tomate y pícalo fino. Si usas pimiento, córtalo en tiras.

• En la paella, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el pollo y el conejo, y deja que se doren bien por todos lados. Esto le dará sabor a la paella.
• Retira la carne y en ese mismo aceite, sofríe las judías verdes y el garrofón. Luego, añade el tomate rallado y deja que se poche hasta que se oscurezca un poco.

• Vuelve a poner la carne en la paella, mezcla bien con las verduras.
• Añade el arroz, removiendo para que se impregne bien del sabor del sofrito.
• Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo a la paellera. Si usas colorante, échalo directamente.
• Reparte el arroz uniformemente y luego vierte agua o caldo caliente por encima. La cantidad de caldo debe ser aproximadamente el doble del arroz, pero esto varía según el arroz y el fuego.

• Sube el fuego hasta que empiece a hervir, luego baja a medio-alto. No remuevas el arroz; debe cocerse sin moverlo para que forme el socarrat (la parte tostada de abajo).
• Decora con unas tiras de pimiento rojo y una ramita de romero para que aporte aroma.
• Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos y luego baja a medio-bajo por otros 8-10 minutos.

• Apaga el fuego y deja reposar la paella clásica valenciana tapada con un paño de cocina o con papel aluminio durante unos 10 minutos como mínimo. Esto permite que el arroz termine de absorber el caldo y se asiente.

Trucos y Alternativas para hacer la paella clásica valenciana

• Socarrat: Si no te sale la capa tostada, puedes subir el fuego justo al final durante un minuto vigilando que no se queme.
• Caldo: Aunque los más puristas rechazan esta opción en una paella clásica valenciana, puedes usar caldo de pollo casero para un sabor más intenso, o caldo de verduras para una versión vegetariana.
• Ingredientes: Aunque la paella valenciana clásica no lleva mariscos, en algunas zonas se añaden caracoles o incluso alcachofas. Pero recuerda, menos es más; la clave está en la calidad de los ingredientes.
• Fuego: Si no tienes un buen control del fuego, usa un difusor de calor para que el arroz se cocine uniformemente.

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