Estos pastelitos de jamón y queso se pueden preparar con las planchas de bizcocho que te recomiendo y también con planchas de pan de molde. El procedimiento es el mismo.

INGREDIENTES

Para el bizcocho

4 huevos
1 cucharada sopera rasa de azúcar
1 cucharadita de postre rasa de sal
70 g de harina
60 g de mantequilla

Para el relleno

Lonchas de jamón de york
100 g de queso crema
100 g de queso Roquefort o Gorgonzola
Almendras picadas
1 cucharadita de mantequilla
Leche

ELABORACIÓN para los pastelitos de jamón y queso

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen y añadimos la harina y la mantequilla. Mezclamos muy bien.
Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior con movimientos envolventes para que no se bajen mucho. Forramos una bandeja de horno plana con papel aluminio o papel sulfurizado y extendemos la mezcla aplanando por igual con una espátula si es necesario. Yo uso un tapete de silicona especial para bizcochos planos (es de Lekue, te dejo la foto abajo). Horneamos a 180º C por 10-15 minutos. Dejamos enfriar.
Para hacer la crema de queso derretimos en el microondas el Roquefort o Gorgonzola un minuto al 80% de potencia. mezclamos batiendo bien una cucharada
Extendemos el bizcocho sobre un trapo o tapete de silicona (o simplemente film transparente de cocina). Cortamos en tres trozos iguales.
Ponemos un trozo en una bandeja de servicio y untamos bien con el queso (mejor que esté blando y caliente todavía porque facilita la tarea). No hay que poner una capa muy gruesa porque aporta bastante sabor. Ponemos el jamón por encima cubriendo bien la superficie. Seguimos con otra plancha de bizcocho y prensamos con las manos para que se compacte, ponemos queso y jamón, y terminamos con otra plancha untando con queso la superficie y espolvoreando con almendras picadas.
Dejamos los pastelitos de jamón y queso en la nevera al menos un par de horas para que se compacte y podamos cortarlo bien. Servimos fríos cortados en cuadraditos.