Esta receta de patatas rellenas de huevo es una idea fácil para hacer algo especial en un momento y con muy pocos ingredientes, usando el microondas o un horno tradicional, si lo prefieres.

ELABORACIÓN de las patatas rellenas de huevo

Lavamos las patatas, las pinchamos y las ponemos en el microondas unos 10 minutos hasta que se ablanden.
Cortamos la parte superior y vaciamos con una cuchara para dejar hueco al resto de ingredientes. La patata que has sacado la puedes usar para hacer puré de patata o para añadirla a cualquier crema de verduras.
En el fondo de ese hueco ponemos una cucharadita de mantequilla, una pizca de sal y de pimienta y unos taquitos de bacon previamente dorados en una sartén.
Añadimos el huevo con cuidado de que no se nos rompa la yema. Y por encima ponemos queso rallado, unos taquitos de bacon más y salpimentamos.
Pinchamos la yema con un palillo de dientes.
Llevamos de nuevo al microondas entre 60 y 90 segundos a potencia máxima (unos 800 W). El tiempo dependerá de cómo te guste el huevo de cuajado.
Servimos al momento espolvoreado con perejil picado.

Asamos las patatas en el horno siguiendo la receta de patatas asadas.
Seguimos todo el proceso de vaciado y relleno de la elaboración anterior.
Horneamos unos 15 minutos a 200 ºC hasta que se cuaje la clara pero la yema siga líquida. En este caso no es necesario pinchar la yema.
Decoramos las patatas rellenas de huevo con perejil picado y servimos.