Estas pechugas de pollo rellenas se pueden servir guisadas en salsa o bien frías cortadas en rodajas. Con cualquiera de las elaboraciones son siempre un plato que gusta a todo el mundo y muy vistoso en su presentación. Perfecto para Navidad

Ingredientes para 4 personas

Las 2 pechugas de 1 pollo abiertas cada una al centro en un filete grande
200 g de carne de cerdo picada
2 cucharadas de pan rallado
perejil picado
2 ajos
1 huevo
2 lonchas de jamón serrano o bacon
Dos quesitos en porciones
aceite de oliva
1 vaso grande de caldo de carne
Una latita de pimientos morrones
1 copita de coñac
Un vasito de oloroso seco
sal y pimienta

ELABORACIÓN de las pechugas de pollo rellenas

Batimos en un cuenco el huevo, añadimos el pan rallado, los ajos y el perejil, todo muy picadito, y mezclamos todo bien con la carne picada.
Abrimos los filetes y los aplanamos; salpimentamos y rellenamos con la farsa de carne. Colocamos también prensando bien el jamón, tiras de pimiento y los quesitos cortados por la mitad a lo largo (o queso rallado grueso, o tiras de queso en lonchas). Enrollamos prensando bien y atamos el rollito con cordel de cocina o gomas de silicona.

Esta es la forma básica de preparar el pollo, y ahora podemos seguir 2 procedimientos:

Guisado: Salpimentamos los rollitos y doramos en una cazuela con aceite por todos sus lados. Añadimos una hoja de laurel, la cebolla picada, el coñac y el vino y dejamos reducir. Se puede terminar en el horno, tapando con aluminio (180º una media hora regando a menudo con la salsa y agua) o seguir guisando tapado hasta que esté hecho en el interior. Podemos pasar la salsa por la batidora. Se sirve caliente, loncheado y cubierto con la salsa.

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Al vapor o cocido, para tomar en frío (en la foto): Embadurnamos los rollitos con una mezcla de aceite de oliva y hierbas aromáticas a tu gusto, o los preparados de hierbas para carnes. Envolvemos en film transparente prensando muy bien para que no se abra y cocemos al vapor en una vaporera una media hora. Puedes hacerlo también en la Varoma de la Thermomix.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Esta misma receta se puede preparar con pechugas de pavo o de pollo de corral.
Para hacer estas pechugas de pollo rellenas puedes elegir los ingredientes del relleno a tu gusto. Puedes poner unas pasas o unas ciruelas secas troceadas en lugar de los pimientos morrones, o incorporar unos huevos duros de codorniz.

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