Pinchos de cordero con especias

Esta receta de pinchos de cordero con especias tiene su origen en los keftas, unos pinchos de carne picada especiada que pueden prepararse también con ternera, o con una mezcla de ambas carnes, pero hemos hecho unos pinchos más pequeños y menos especiados, suavizados con pan, como nuestras albóndigas, y los hemos empanado en lugar de hacerlos a la parrilla. Se sirven con una salsa fresca de yogur.

• 500 g de carne picada de cordero
• sal y pimienta
• Media cebolla picada finísima
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• Media cucharadita de comino molido
• 1 rebanada de pan con miga (o pan de molde) mojada en leche
• 1 huevo batido

Salsa

• 1 yogurt tipo griego
• menta
• zumo de medio limón
• sal y pimienta

ELABORACIÓN de los pinchos de cordero con especias

1. Preparamos la mezcla de carne. Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y mezclamos para que se integren bien. El pan debe quedar desmenuzado por completo y mezclado con el resto de ingredientes como una masa homogénea.
2. Dejamos reposar en la nevera esta mezcla un par de horas, incluso de un día para otro para que la carne se marine bien con las especias.
3. Para preparar los pinchos formamos como unas croquetas finas en tamaño y grosor con la mezcla de carne, pasamos por huevo batido y por pan rallado y freímos en aceite caliente. Servimos los pinchos de cordero con especias al momento, bien calientes, acompañadas de la salsa de yogur.
4. Preparamos la salsa. Ponemos el yogurt en un bol, añadimos la menta y el limón y salpimentamos generosamente para que resulte sabrosa. Conservamos en frío.

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