Lo ideal para cocinar estas pochas estofadas con verduras es conseguir un buen producto fresco, pero como su temporada es corta (julio-septiembre) puedes usar la versión de legumbres congeladas o en conserva.

500 g de alubias pochas
1 tomate pelado y picado
Una zanahoria
1 pimiento verde o rojo
1 cabeza de ajos
Media cebolla
Un trozo de puerro, calabacín, un puñado de judías verdes o cualquier verdurita que te guste
Aceite de oliva, pimienta y sal
Una cucharadita de pimentón y un par de golpes de comino molido

ELABORACIÓN de las pochas con verduras

Ponemos las pochas en un puchero y lo llevamos al fuego cubierto lo justo con agua fría.
Hacemos un sofrito con el tomate pelado y picado, pimiento, ajos, cebolla, zanahoria, un chorretón de aceite y sal.
Cuando el sofrito coja color añadimos el pimentón y el comino y lo unimos todo a las pochas con el resto de verduras que vayamos a usar.
Dejamos hacer a fuego muy lento el tiempo necesario para que las pochas queden tiernas y el caldo engorde, moviendo a menudo la cazuela en vaivén.

Si usas pochas congeladas te recomiendo que hagas primero el sofrito un buen rato para enternecer las verduras y añadas después las pochas, porque las pochas congeladas tienen muy poca cocción, unos 20 minutos.
Si usas pochas en conserva lávalas muy bien y les das una pequeña cocción de 1 minutos en agua con sal. Así eliminas todo el sabor de la conserva. Añade al sofrito ya terminado de verduras y da un pequeño hervor de un minuto moviendo con cuidado para que no se deshagan.
Esta es una versión vegetariana del guiso de pochas, pero también podemos añadir chorizo y un poco de panceta al principio de la cocción junto a las pochas.

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